Kichererbsen Granatapfel Salat - Meal Prep Rezept

Du suchst nach einer einfachen, leckeren und nährstoffreichen Option, die du perfekt für unterwegs, die Arbeit oder die Uni vorbereiten kannst? Dann ist dieser Kichererbsen-Granatapfel-Salat genau das Richtige für dich! Mit einer bunten Mischung aus Bulgur, Quinoa, Kichererbsen und knackigem Gemüse bringt er nicht nur frischen Geschmack, sondern auch langanhaltende Energie in deinen Tag.

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Interessante Fakten zu den Zutaten

• Kichererbsen: Eine fantastische pflanzliche Proteinquelle, die zusätzlich viele Ballaststoffe liefert. Sie fördern eine gesunde Verdauung und halten lange satt.

• Granatapfelkerne: Reich an Antioxidantien und Vitamin C, sorgen sie für eine fruchtige Frische und stärken das Immunsystem.

• Bulgur und Quinoa: Diese Getreidekombination liefert wertvolle komplexe Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß – ideal für Energie und Muskelerhalt.

• Rucola: Mit seinem würzig-pfeffrigen Geschmack bringt Rucola nicht nur Abwechslung in den Salat, sondern liefert auch Vitamin K und sekundäre Pflanzenstoffe.

• Zucchini: Kalorienarm, aber reich an wichtigen Mikronährstoffen wie Kalium und Magnesium.

• Mandeln: Eine hervorragende Quelle für gesunde Fette und Vitamin E, die das Gericht abrunden.

• Fetakäse: Verleiht dem Salat eine cremige Note und sorgt für einen Extra-Kick an Geschmack.

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Rezept: Kichererbsen-Granatapfel-Salat

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Bulgur

• 100 g Quinoa Tricolor

• 2 Handvoll Rucola

• 1 Zucchini

• 400 g Kichererbsen

• 50 g Granatapfelkerne

• 50 g geröstete Mandeln

• 100 g Fetakäse

• 1 TL Brathähnchengewürz

Zubereitung

1. 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bulgur und Quinoa hinzufügen, den Herd ausschalten und 15 Minuten quellen lassen.

2. Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit Brathähnchengewürz vermengen. Anschließend für 15 Minuten bei 170 Grad im Airfryer oder Backofen rösten.

3. Die Zucchini würfeln und mit etwas Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich ist.

4. Den Rucola grob hacken und beiseitestellen.

5. In einer großen Schüssel Bulgur, Quinoa, Kichererbsen, Zucchini, Rucola, Granatapfelkerne, geröstete Mandeln und Fetakäse miteinander vermengen.

Meal Prep Tipp

Um Zeit zu sparen, kannst du die Granatapfelkerne bereits am Vortag aus dem Granatapfel lösen und in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. So hast du sie immer griffbereit und dein Meal Prep wird noch schneller! Falls du gar keine Zeit oder Lust hast, die Granatapfelkerne selbst herauszulösen, gibt es eine einfache Lösung: verzehrfertige Granatapfelkerne direkt im Supermarkt kaufen. Diese gibt es oft bei fertig abgepackten Salat im Kühlregal.

Der Kichererbsen-Granatapfel-Salat ist der perfekte Begleiter für alle, die viel unterwegs sind, aber nicht auf Geschmack und Nährstoffe verzichten möchten. Er vereint knackige, fruchtige und cremige Komponenten in einer harmonischen Kombination und ist in nur 20 Minuten fertig!

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